体に効く、実りの力
柿のビタミンCを生食や料理で！
秋が旬の農産物は食べることで夏に疲れた体を癒し、冬に備えて滋養を蓄えられるものが多くあります。中でも柿はフルーツの中でも抜群に栄養豊富。9〜11月には渋柿、甘柿、干し柿と順に出回りますが、それぞれ栄養面の違いはあるのでしょうか。食べ方例と併せてまとめました。
●生柿（甘柿）
中サイズの柿1個でビタミンCの1日の必要量100mgを補えます。βカロテンも豊富。
《食べ方》そのまま食すほか、サラダ、天ぷらなど様々な料理に。熟したやわらかいものは刻んで冷凍すると便利。
●合わせ柿
渋柿の渋抜きをした甘いものが「合わせ柿」。渋み成分はタンニンで、渋抜き後もその成分は有効。
《食べ方》甘柿と同様。シャキシャキ感がより強いので、サラダやなますにもぴったり。
※合わせ柿の作り方／焼酎（ °25〜 °35）に柿のヘタを軽く浸し、ポリ袋に入れて密封。室温に約1週程置く。
●干し柿
100gあたりで比べるとβカロテンの含有量は干し柿が生柿の3〜4倍、食物繊維は5〜8倍。ただしカロリーは約4倍、ビタミンCは激減してほぼゼロです。渋柿のタンニンは健在。
《食べ方》そのままでおやつに。パンに挟むなどドライフルーツとして料理にも応用可。
ビタミンCは免疫アップやコラーゲン生成などに、βカロテンは体内でビタミンAに代わって体の抵抗力を高め、肌の保湿や風邪予防に効果があります。タンニンはポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病予防が期待できます。二日酔いの解消にも効果があります。
最後に選び方もおさらいしましょう。
ハリのあるもの、形の整っているものが良質。新鮮なものはヘタが緑色です。保存は冷蔵庫で1週間ほど可能。
常備しておいて、デザートのみならず料理にも活躍させたいですね。
（文／食育インストラクター、北浦芙三子）
四季菜市場プロデュース ぐるなび食市場店
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