山も畑も実りごろ
5つの方法で温州みかんを甘く
今年ももう、早生（わせ）みかんの季節ですね。みかんは成熟期によって系統が分かれ、〜10月の極早生、10〜11月の早生、11〜12月中旬の中生、1〜3月の晩生系の順に出荷されます。各系統に様々な品種がありますが、その多くが日本発祥の「温州みかん」に属するもの。温州みかん、とひと口に言っても、味も形も品種もいろいろなんです。栄養面では体の免疫力を高めたりコラーゲンを生成したりするビタミンCが豊富。薄皮ごと食べると食物繊維やポリフェノールの一種も摂取できます。
さて、その温州みかん。食べたら「酸っぱい！」とがっかりした経験はありませんか。酸味を和らげ、甘みを引きたてる方法は、昔からいくつか伝わっていますね。代表的なものをまとめました。
《みかんを甘くする方法》
●手でもむ皮ごともむと、酸味の主成分であるクエン酸が皮の修復に消費されて減ります。ただし、痛みやすくなるので、食べる直前にもむこと。
●お湯に浸す
約40℃の湯にみかんを10分ほど浸すとクエン酸の分解が促され、酸味が減ります。
●しばらく置いておく
みかんは収穫後も呼吸をしています。呼吸をするたびにクエン酸がエネルギーとして使われ、酸味を感じにくくなります。
●レンジで温める
皮に切り目を入れ、電子レンジで約30秒温めると、みかんの呼吸が活発になり、酸味が減ります。その後、冷やして食べるとより甘く！
●よいものを選ぶ
店頭では皮色にムラがなく、鮮やかなものを選ぶこと。外側のツブツブが細かくはっきりしているものが甘く、表面に菊（ぽこぽことした凹凸）があるものは味が濃厚な証とされています。
ほかにも冷凍にするなど様々な方法がありますね。
今年もいろいろな品種や方法に挑戦してみかんをよりおいしく味わいましょう。
（文／食育インストラクター、北浦芙三子）
四季菜市場プロデュース ぐるなび食市場店
ネットショップ「うまい堂本舗」
今月のオススメ
【店舗URL】 http://shop.gnavi.co.jp/tsurukame/ （※本店はコチラ→「紀州うまい堂本舗」http://umaido.jp/）
みかんはこれからが本番
こんにちは！うまい堂本舗ぐるなび食市場店の店長岡本です。食欲の秋真っ只中！当店イチオシの絶品グルメ続々登場しております。
日本一！本場和歌山県産やまが園宮井さんの有田みかん
（11月中旬より収穫後順次発送）味はもちろんさすが有田みかんというだけあって甘みと風味のバランスが最高です☆みかんの糖度を下げないように甘みを保つ栽培を行っている宮井さんのみかんは、他のみかんとは甘みが違います☆
日本一！本場和歌山県産やまが園
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和歌山県産 小柳農園の極上富有柿
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和歌山県産 小柳農園の極上富有柿
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和歌山県産 田中さんの甘熟富有柿
（収穫後順次発送）名前の通り、甘〜く熟した見事な赤い色と食感がたまりません。
和歌山県産 田中さんの甘熟富有柿
http://shop.gnavi.co.jp/tsurukame/event/tanaka/（2L～3Lサイズ ／ 収穫後順次発送）
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・8～9玉入り 3,500円（送料無料）
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和歌山県産田中さんの紀ノ川柿
http://shop.gnavi.co.jp/tsurukame/event/tanakaskaki/（11月上旬より収穫後順次発送）
・2Lサイズ8玉入り 2,800円（送料無料）
・3Lサイズ6玉入り 2,980円（送料無料）
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和歌山県の良いとこどり！秋の味覚狩りセット
和歌山県の日本一対決！「和歌山の柿」VS「極早生有田みかん」の食べ比べセットを大特価で販売開始！農家さんの厳選したもののみお送り致します。和歌山県の良いとこどり！秋の味覚狩りセット【早期注文大特価】
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和歌山県産 本場紀州和歌山の柿
（収穫後順次発送）http://shop.gnavi.co.jp/tsurukame/event/wakayamakaki/
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本場和歌山の訳あり柿お徳用
（収穫後順次発送）http://shop.gnavi.co.jp/tsurukame/kaki-sale/
・2.5kg箱 999円（送料別）（2箱以上ご注文で送料無料）
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